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影响餐厅发展的因素(影响餐厅营业额的因素是什么)

公司注册知识 2021-12-01 10:12:40 34浏览
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经营餐厅环节多,随机性强,对人力需求大,所以管理难度也大,稍有不慎,就会影响到餐厅的营业额,现在有很多餐厅表面生意红火,营业额高,但是利润太低,原因在于管理上的漏洞较多。餐厅经营的好坏是由许多因素决定的,接下来我们就一一讲述。

要提高利润首先我们要清楚,菜品的价格虽然影响利润,但是并不能决定利润,因为还有很多各项开支,比如人工啊、水电啊、房租这些抛去 最后才是利润,所以不要光想着原料跟售价,要从各方面进行调整。

1:薄利多销要适度

餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升,人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。

2:回头客的利润至关重要

据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。

3:提升客单价格

大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价

对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

4:加强管理

现在餐厅管理人力越来越高,人工成本压力也越来越大,不如选择一些管理系统来替代原来的传统员工,留下勤劳肯干的员工,既能够提高工作效率,又能够节约成本从而提高利润,例如茗匠餐厅管理系统拥有扫码点餐、线上预订、商品销售、后厨管理、原材料管理、报表库存管理等,不仅加强餐厅管理,还能够提高工作效率!

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